プースカフェ（Pousse-café ）は食後の華 ShotBarピーポッポ、究極の23層のプースカフェ！ かつてフランスでサロン文化が華やかなりし頃、貴族や富豪のマダムが、館のサロンで毎夜パーティーを開く。 そこには、絵描き、音楽家、学者、作家等が訪れ、文化の粋を競い、新しい時代の文化を醸成していた。 その時、諸々の酒がサロンに花咲き、そこに集う淑女たちは、様々な色彩に満ちたリキュールを愛飲した。 淑女たちの着るドレスの色。 指に耀く宝石。 抜けるように白い肌に、煌びやかに飾られたネックレス。 その光彩に、リキュールの色を合わせる。 高貴な淑女達による、お酒の色合わせが、サロンの華やかさに高雅を添える。 リキュールには様々な色があるとともに、甘く妖艶な香りにも増して、様々なエキスが含まれる。 そのエキスは糖度と共に、リキュールにそれぞれの比重を齎す。 その比重の重さと、色を利用したカクテルが、プースカフェ（Pousse-café ）である。 代表的なカクテルに、有名なレインボー（Ｒａｉｎｂｏｗ）がある。 名前の通り7つの異なる色のリキュールを、比重の重い順に、バースプーンの背中に流しながら、積み重ねて作る。 一般的なレインボーは、クレーム・ド・カカオ、マラスキーノ、クレーム・ド・バイオレット、イエロー・シャルトリューズ、 ベネディクティン、グリーン・シャリュトリューズ、ブランデーをプースカフェ・グラスヘ、混ざらないように注ぎ重ねる。 それ以外にも、7色のリキュールを使用すれば、様々なレインボーを作ることが出来る。 だが同じ名前のリキュールであっても、製造メーカーにより、それぞれ微妙に比重や糖度が異なる。 それ故に、自分で積み重ねながら、経験により、積み重なり具合を確かめ、比重や糖度を記憶しなければならない。 Pousseとはフランス語で押すこと。 つまりコーヒーを押すことで、食後に楽しむカクテルなのです。 コーヒーは食事の後の、消化促進する作用をほどこす。 そのコーヒーを更に後押しするのが、 食事の前に飲むアペリティフ（Aperitif）に対して、 リキュールや甘いカクテル等の、ディジェスティフ( digestif)＝アフター・ディナー・ドリンク）なのであります。 ショットバー・ピーポッポ特製のプースカフェです。 ご注文、承ります！