ようこそ【Bookcover Challenge-No2】へ！ Yoko Gavernさんから【Bookcover Challenge-】へ招待されました。 ＃Yoko Gavernさんはアメリカ合衆国のサンタモニカ在住で、お会いしたことはないのですが、FBの友人です。 【Bookcover Challenge-とは、「読書文化の普及に貢献するためのチャレンジで、 参加方法は好きな本を1日1冊、7日間投稿する」と言うものです。 今日から１週間、私の好きな7冊の本を、ご紹介しますので、お付き合いのほどを。 【Bookcover Challenge-No2】は辻 嘉一(1907年-1988年）著『食味』です! 2020年7月29日 京都の懐石料理「辻留」の二代目主人の本は、私が料理屋の支配人をしているとき、愛読していた。 日本の伝統料理や、和食の世界を分かりやすく、滋味のある文体で書かれている この本も日本の食味を、楽しく教えてくれる。 伝統ある懐石料理の、名料理人は気どりなく、優しく日本料理と、日本料理の本質を伝えてくれる。 名料亭「吉兆」の主人・湯木貞一（1901年-1997年）の『吉兆味ばなし』も、日本料理を優しく語る。 伝統を大切にし、料理の心を大切にする名人は、辻 嘉一同様に、文章も明瞭で練れている。 日本料理を家庭で、手軽に作れるように、丁寧に心配りのある文章で、つづられている。 この眼差しがあれば、かつて起こった、「船場吉兆」の忌まわしい事件は、起こらなかったであろう。 湯木氏と辻調理師学校の辻 静雄（1933年-1993年）は、心を許せる親友であった。 辻氏の自宅の調理場で、湯木氏と辻氏は、定期的に料理サロンを開いた。 そこにレストラン「ラ・ピラミッド」のオーナーシェフ・フェルナン・ポアン（Fernand Point1897年-1955年）の弟子 ポール・ボキューズ（Paul Bocuse1926年-2018年）は招かれた。 そして湯木氏の「吉兆」で和食に出会い、ポール・ボーキューズは、 ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ（Georges Auguste Escoffier1846年-1935年が確立した、 伝統的高級料理「オート・キュイジーヌ」に対し、ヌーベル・キュイジーヌ（新しい料理）を、進化させることになる。 その結果として、日本料理が世界へ飛躍する土壌を、生み出したともいえる。 懐石料理の達人・辻氏は、文章の名手でもある。 さりげない文章に、和の心や、おもてなしの心が響く。 一期一会の心で、旬の材料を探し、素材の持ち味を大切にして、料理を作る。 料理人が心を込めて、作ってくれた料理に感謝し、いただく人はご馳走様と手を合わせる。 亭主と客が、真摯に交流するのが、和食の心だと説く。 そして、料理とは「理を持って料る」ことであると。 不自然なことや、無理なことはせず、道理にかなったことをすることが、料理である。 美味しい料理は、素材の持ち味を大切にし、繊細で真心のこもった、優しい心から、生まれる。 読書を愛する＃Yoko Gavernさんと皆様へ